小時候，鸭历阮映隻知道廬州烤鴨店的久弥吃食很“對味”，比家裏的相约向春香飯菜還要香。長大了，安徽在她到廬州烤鴨店工作之後，而行曾經的庐阳o庐“偏愛”找到了緣由，無它，好食注重產品品質。光庐“每一道餐品背後，都要經過不計其數、不厭其煩的驗證，真的用足了心思。”
廬州烤鴨店對食材的選擇，是難以想象的嚴苛。
以鴨子為例，重量必須控製在四斤半至四斤八兩，少一分則瘦，肥膘不足；多一分則老，肉質過柴。常年累月，供貨的和驗貨的都煉出“火眼金睛”、練就“掌上功夫”，眼睛一瞟、隨手一拎便知道鴨子合不合格。即便如此，劉光霞86歲的老母親、在廬州烤鴨店幹了一輩子的老餐飲人，每天早上都不辭辛苦地回到店裏親自驗收。
每一道餐品，曆經反複的試驗、對比，形成標準化工藝要求。鴨油燒餅，幾十年來一直手工包製，皮餡六四配比、文火慢炕，成就皮硬殼脆、滿口香酥的美味；桂花赤豆糊，葛粉勾芡，放白糖也放蜂蜜，既香甜也有營養……
餐品的品質核驗更是不可或缺，“照片打卡”隻是其一，阮映還常常找人扮作顧客到各門店采買，品嚐後給出評價，“不僅要看剛出餐後的品質，更要看放涼之後、複熱之後的口感，經得起多重考驗的食物才是真正的好食物。”
廬州烤鴨店真正以赤誠至匠心，將精益求精做到了每個環節、每個細節，用匠心匠味成就一桌好餐。 在“不變”中“求變務新” “對待食物，也要尊重？”“當然！”“尊重什麽？”“味道，本色！”這是阮映和劉光霞的一段對話，十幾年過去了，她常常放在心頭細細揣摩。
什麽是食物的“本色”？於廬州烤鴨店，是那一口“廬州味”。
無論是劉光霞還是阮映，都經曆過很多感動時刻：彌留之際的老人，最後想吃的，是廬州烤鴨店的餛飩；去北京奔喪，親戚提出的唯一要求，是帶200個鴨油燒餅；乘坐出租車，沒有係緊的塑料袋飄出縷縷香氣，司機一口篤定：“廬州烤鴨店的味道”……
對合肥人來說，廬州烤鴨店不隻是一家餐飲、一個老字號，更是一種記憶、一份情感。劉光霞、阮映都想守住這些，但也並不意味著一成不變。今天的老字號，也是曾經的創新者、破局者，廬州烤鴨店在“守”的同時也從未停止“變”。
“比如鴨油燒餅，幾十年如一日還是那個味，但大家不知道的是，它已經變了幾次。”劉光霞介紹，曾經的鴨油燒餅用烤鴨滴下來的油，後來改用鴨板油精製後入麵；以前的肉餡肥肉占了七成，而現在主要是瘦肉；以前用蜂蜜刷麵上色，現在用雞蛋黃，更顯焦黃且健康。
傳承的味道，是記憶中永不褪色的片段。在廬州烤鴨店，像這樣的“變”與“不變”還有很多，讓它得以跨越光陰，在味蕾中匯聚，喚醒往日的美好記憶；讓它得以趕“新”潮、求“新”路，時刻保持年輕的心態和進取的狀態，故事不老、價值更新。 初心不改，方得始終葆有本色是廬州烤鴨店堅持的“每一味”也是廬州烤鴨店自身的品質它讓那些令人心安的老味道成為合肥人最溫暖的陪伴曆久而彌新。
