不知不覺，生可生食雞蛋，赛道食鸡成了各大生鮮電商的崛起“流量密碼”，“可生食、盒马無汙染”、消费“日本養殖技術”、报告”德國品控標準”、可生“全產業鏈可追溯”……突然成為了中產與年輕消費者選購雞蛋的蛋大都重要標準。
雙12前夕，生盒馬發布《盒區房“懂生活”消費報告》可生食雞蛋的赛道食鸡銷售占到雞蛋品類的40%。值得注意的崛起是，大多數消費者購買的盒马可生食雞蛋，還是消费被熟著吃了。
業內人士表示，报告可生食雞蛋並不是可生倡導消費者一定要“生吃”，而是表明雞蛋品質達到了‘可以生吃’的安全級別，為多元飲食習慣提供了安全度更高、品質更高的選擇。
追求口感的年輕人，完全無法抵擋太陽蛋、雲朵蛋、溏心蛋、溫泉蛋的誘惑，這是可生食雞蛋最安全的吃法之一，稍稍加熱，讓蛋清完全凝固，蛋黃呈現流動狀態，無論是成人還是寶寶都會被其口感所征服，而且極大程度保留了雞蛋的香味，沒有任何腥味。
在盒馬App的“盒馬小鎮”裏，網友們甚至與品牌共創了雞蛋的300種吃法，引來了一大波年輕人的嚐鮮、拔草。
而這就是，可生食雞蛋火爆生鮮市場的重要原因之一。
據盒馬平台數據顯示，以健康、安全為特征的可生食雞蛋的銷售額，目前已占到盒馬平台上雞蛋品類的40%，同比上年，增速達到10倍以上。目前，在盒馬平台，青島、北京、貴州、長沙、深圳成為可生食雞蛋銷量排行榜的前五名選手。
目前，消費者端感知比較強烈的主要是蘭皇、蘭妃、黃天鵝、聖迪樂村、櫻姬小町等品牌，盒馬於2020年推出的自有品牌——“日日鮮”可生食雞蛋也捕獲了眾多吃貨的芳心。
中國作為世界上最大的雞蛋市場，平均每天要消費10億枚雞蛋。有專家預測，未來可生食占比應該能做到30%，乘以整個雞蛋市場3000億的規模，可生食雞蛋的潛在市場規模約900億元。如果按當前的發展速度，估計要做10年，如果國家有突破性的法規或者說其他的政策的支持，未來5年內達到900億市場規模也是有可能的。
與傳統的草雞蛋、土雞蛋相比，可生食雞蛋最大的區別在於全鏈路的控菌處理，這使得可生食雞蛋不含沙門氏菌、大腸杆菌等各種致病菌，可以保證即使非全熟食用，依然足夠安全，“無沙門氏菌”幾乎是“可生食雞蛋”品牌包裝上最顯眼的“標簽”。
但是，當前可生食雞蛋賽道最大的痛點或許是，“可生食雞蛋”的國內行業標準、國家標準等都處於缺失狀態，目前國內蛋企主要參考日本的相關標準進行生產。
作為可生食雞蛋在中國市場上最大的消費渠道之一，盒馬正在積極倒推行業上遊，通過建立標準、加速周轉效率、縮短貨架期等措施，保證食品的絕對安全的同時，提升可生食雞蛋的鮮度和品質。
從2020年2月開始，盒馬蛋品采購團隊聯合國內近十家科研機構、大型蛋企和市場監管部門，進行可生食雞蛋生產流通環節的調研和標準建設，輸出了《可生食雞蛋質量控製措施》，通過對合作蛋企進行定期審廠、抽檢等方式，逐步推動企業標準向團隊標準、行業標準發展。
“按照這一些列的措施要求，不少蛋企都進行了一定的生產線改良，盒馬再安排進行的定期審廠、抽檢，最後才能上架銷售。”盒馬負責雞蛋品類的采購李剛介紹說，從今年1月開始，盒馬推出“隻賣1天”的日日鮮可生食雞蛋，成為行業裏第一家把可生食雞蛋的貨架期標準縮短到12個小時的零售商。
據了解，為了縮短物流時間，每個城市的盒馬門店需要每天專車配送。隨著消費市場的成熟，日日鮮可生食雞蛋已進入北上廣深、長沙、南京、杭州等城市，穩坐增幅榜“榜首”，規模上升，物流成本也隨之降低。
